Un favoloso menu “20 anni di eccellenza” con i piatti d’autore di Christian Le Squer al George V

Di Manon C. Foto di Manon C. Pubblicato il 15 aprile 2022 alle 12:07

Per celebrare le 3 stelle che lo chef Christian Le Squer conserva già da 20 anni, il George V svela, nel suo ristorante Le Cinq, un menu unico attorno ai piatti iconici dello chef stellato.

20 anni. Sono passati due decenni dal Lo chef Christian Le Squer indossa sulla giacca da cucina il tre amaretti il più ambito e desiderato al mondo, ricamato e cucito a mano simbolo dellaottima cucina. Come un vino che migliora con l’età, da cui si è evolutoelegante e raffinato al Café de la Paix dove lo chef prende il suo prima stella nel 1996 a soli 34 anni, ad un livello completamente diverso, al di là delle convenzioni e delle aspettative, un po’ più lontano dagli uomini, un po’ più vicino al cielo.

Nel 2002, quando ora presiede al Pavillon Ledoyen al fianco Yannick AllenoChristian Le Squer vince il Graal, il tre stelle nella Guida Michelinsegno di infinito riconoscimento della sua visione trascendente del Gastronomia francese che tocca qualcosa di divino. Ogni anno riconfermato, questa benedizione lo segue quando il chef bretone accetta la sfida lanciata dalla George V nel 2014; quella di riconquistare la terza stella al ristorante I cinque del palazzo parigino.

Ci vorranno solo due anni prima che Christian Le Squer riesca in questa scommessa, con piatti di alto livello che legano, ancora e ancora, la sua Radici bretoni al suo cuore parigino. Inoltre, per celebrarli adeguatamente tre stelle costantemente rinnovato per vent’anni, portando Christian Le Squer nella ristretta cerchia dei dieci chef che hanno realizzato questa impresa, il George V offre, per un certo tempo, un esperienza gastronomica eccezionale.

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In occasione tre mesiI Cinque rivelano così a menu unico di 9 portateattorno a piatti d’autore iconici di Christian Le Squer, accompagnato da bellissime bottiglie accuratamente selezionate dal suo amico, direttore de Le Cinq e vice-miglior sommelier del mondo, Eric Beaumard.

Di queste incredibili polpette di cipolla che esplodono a contatto con la lingua, sottili correzione di bozze molecolare del tradizionale Zuppa di cipolle creato all’arrivo di Christian Le Squer al George V e accompagnato da un background di Madeira; a questi spaghetti alle spugnole che sembrano stare in piedi come per magia; passando attraverso questo potente anguilla al vino rosso immaginato per il circolo gastronomico Cent e laccato come un dolce; E questo incredibile linea di bassodove le note iodate del caviale si fondono con l’aspetto fermentato del latticello, questo menu tocca il cuore.

Il dolci non sono tralasciati, se la loro missione sia quella di rinfrescare il palato di becchi fini, come questo Uva supremi dalla pelle usati; sorprenderli, con questo gelato al lievito crudo ; o per riportarli ai loro ricordi d’infanzia, con questo dessert intorno ai sapori regressivi di snickers ghiacciati e carambar.

Il seguito, in foto.

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Scampi delle nostre coste rigide
Maionese tiepida / Frittelle di grano saraceno croccanti

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Spigola
Caviale / latticello della mia infanzia

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Cipolla gratinata ccontemporaneo parigino

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Spaghetti gratinati
Tartufo / Prosciutto / Funghi

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Anguilla affumicata della Somme
Pane bruciato / Riduzione di vino rosso

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Dolci
Come un’arancia glassata, tortino vaniglia e ribes nero, noci pecan caramellate

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Latticini glassati al gusto di lievito

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Croccante al pompelmo
Canditi e crudi

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Rinfresco al cioccolato fondente
Carambar con chips di arachidi tostate

Un’esperienza senza tempo.

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