Trebeurden. Al ristorante La Tourelle, niente più extra

A Trébeurden, i ristoratori di La Tourelle, Ludivine e Damien, sono felici di avere già il loro team. ©Marie-José Mignot

Orari prolungati, stipendi poco motivanti, come ha mostrato la stagione precedente, il settore della ristorazione sta lottando per reclutare.

Per presentare un’altra immagine della professione, ma anche per il benessere delle squadre, il ristorante gastronomico La Tourelle, a Trébeurden, ha deciso di adeguare la propria organizzazione del lavoro e la gestione del personale.

Ludivine Pruvost e Damien Caniel non vogliono rivivere la stagione 2021 in cui hanno dovuto firmare 18 contratti di lavoro.

“Per avere una qualità del servizio”

Tony, l’assistente di cucina, lo è assunto a tempo indeterminato. Lou e Pauline, in sala da pranzo, e Gwen in cucina CDD con orari flessibili da marzo a novembre.

È rassicurante perché lo stipendio rimane lo stesso per tutto il contratto.

Gwen, madre.

Il loro contratto è entrato in vigore a marzo, anche se il regime invernale de La Tourelle non lo richiedeva. Questo permette loro di allenarsi tranquillamente. “Devi imparare a prendere gli ordini su un blocco, come abbinare i vini al cibo ed essere in grado di consigliare i clienti”, spiega Lou.

“Stiamo investendo per avere un servizio di qualità a partire dal mese di aprile”, rimarca il ristoratore. Gli orari sono stabiliti con pochissimi tagli. “Abbiamo i nostri giorni liberi”, afferma Lou con entusiasmo. Ciò ovviamente richiede l’adeguamento degli orari di apertura. Il ristorante aprirà solo a pranzo il martedì e la domenica e chiuderà il mercoledì.

Rispetto e coesione

Alla piccola squadra si uniranno un cuoco ad aprile e un’altra cameriera per l’estate.

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Quello che cerchiamo soprattutto è la coesione della squadra.

Ludivine Pruvost.

“Tutti sanno cosa devono fare”, sottolinea Pauline rassicurata. Le due cameriere assaggiano gli antipasti e le portate principali, così sono coinvolte nella cucina che andranno a servire.

Quando ho qualcosa da dire a qualcuno, mi prendo il tempo. Non dovrebbe essere fatto nella foga del momento”, osserva il restauratore. Attenta al rispetto di tutti, è convinta, “fa parte del rapporto con il cliente. ”

“Valorizzare questa professione”

Anche quest’anno sono stati inviati pochissimi CV. “Non ho mai ricevuto un curriculum da studente da Bossuet, la scuola alberghiera”, Ludivine è sorpresa. Stiamo ancora cercando un apprendista. ”

Damien desidera trasmettere la sua passione e il suo know-how. Il ristoratore ha così partecipato ad incontri con Pôle Emploi per promuovere questa professione. “Non è così terribile portare i piatti ai clienti e sorridere in sala da pranzo”, dice.

“La fiducia c’è e tutti sono sereni”, esulta Ludivine, che sa di poter già contare sulla sua squadra.

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