“Tra 200.000 e 300.000 offerte di lavoro non soddisfatte” nella ristorazione

“Tra 200.000 e 300.000 offerte di lavoro [sont] non fornito”principalmente nella ristorazione, ha affermato lunedì 18 aprile a franceinfo Jean Terlon, vicepresidente del ramo ristorazione dell’Unione dei mestieri e delle industrie alberghiere (UMIH). L’Unione teme a “carenza storica” del personale durante l’estate, a causa del riorientamento professionale del personale durante la pandemia.

>> “Il lavoro è duro”: nel settore alberghiero e della ristorazione, sindacati e datori di lavoro attorno al tavolo per negoziare le condizioni di lavoro

franceinfo: I ristoranti sono ancora a corto di personale?

Giovanni Terlon: La pandemia ha lasciato il segno, che non è cambiato. Abbiamo ancora difficoltà a reclutare perché le persone hanno deciso, durante la pandemia, una scelta di vita e un modo di lavorare in modo diverso. Potrebbero essere rimasti nel settore alimentare, ma hanno lasciato l’attività di ristorazione. Siamo all’incirca tra 200.000 e 300.000 offerte di lavoro non soddisfatte.

“Ovunque i lavoratori stagionali stanno correndo dietro al personale per prepararsi alla stagione”.

Jean Terlon, vicepresidente della sezione ristorazione dell’UMIH

a franceinfo

Mancano, nella sola Vandea, 1.200 cuochi e 2.300 camerieri. A Epernay nella Marna c’è una stellata che non ha potuto riaprire per mancanza di personale. Da un lato abbiamo una richiesta, un ritorno da parte dei clienti, ma abbiamo persone che hanno deciso di avere una scelta di vita diversa e non fanno più questo lavoro come tutti noi facciamo da anni.

C’è una maggiore carenza di dipendenti nel settore alberghiero o della ristorazione?

Principalmente nella ristorazione, dove gli orari sono scaglionati.

“Trascorriamo due giorni in uno nel settore della ristorazione. Facciamo il servizio di pranzo e il servizio serale. Questo non è più accettato”.

Giovanni Terlone

a franceinfo

Purtroppo ogni ristoratore deve trovare da solo la propria organizzazione per trovare il modo migliore per avere un locale redditizio – perché anche un manager aziendale deve guadagnarsi da vivere – ed essere in grado di soddisfare la domanda dei clienti. Ovunque vedi annunci sulle vetrine dei ristoranti in cerca di cuochi, impiegati, camerieri. All’inizio della settimana mi trovavo sull’Île d’Oléron e molti ristoranti erano richiesti con poster, e si vedeva chiaramente che le persone in servizio non erano nel settore, che se la cavavano come avrebbero potuto. Oggi è necessario approfittarne, c’è una pletorica offerta di lavoro, il personale può scegliere la struttura più adatta a destreggiarsi tra vita privata e vita professionale. Non abbiamo mai avuto così tante scelte quindi dobbiamo approfittarne, è comunque un lavoro entusiasmante.

I ristoratori non riescono ad adattarsi alle nuove esigenze dei dipendenti?

Adattarsi significa cambiare il modo in cui lavoriamo, quindi è un po’ complicato. Ecco un aneddoto: un impiegato dice che non vuole lavorare il sabato e la domenica, il capo gli chiede perché, lui risponde che vorrebbe approfittare del suo weekend per andare al ristorante. Sentiamo storie del genere ogni giorno. È una professione dove ci sono le “tre p”, tre categorie di persone, gli appassionati, i perché no e i default. Oggi restano solo gli appassionati. Perché no, devi convincerli che è un lavoro meraviglioso, è un lavoro di passione. Ci sono state da tempo le possibilità di adattare i propri orari a diverse tipologie di ristorazione, perché c’è ancora tutto quello che serve per poter lavorare, ma è pur sempre un mestiere di passione, di piacere, di accogliere le persone, di farle mangiare. Il restauro è un momento di piacere, quindi deve essere di nuovo così. Ovviamente oggi tutti si sono adattati un po’ a quello che il personale cercava tra la propria vita privata e la propria vita professionale.

Leave a Comment