Tolosa: i ristoratori rimarranno senza olio?

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La guerra in Ucraina sta facendo crollare le scorte di olio di girasole. Senza prenotazione, i ristoratori di Tolosa sono preoccupati. Piccole strutture e marchi sono i principali colpiti

Patatine fritte, torte o hamburger, l’olio di semi di girasole è alla base di tanti piatti sfiziosi. In cucina o da incorporare direttamente nella ricetta, molti ristoranti di Tolosa utilizzano l’estrazione del girasole. Ma la recente guerra nell’Europa orientale ha sconvolto le scorte. L’Ucraina è uno dei principali esportatori di olio di girasole (appena davanti alla Russia).

Il conflitto ha bloccato tutte le consegne, con grande dispiacere dei ristoratori. Se alcuni avevano grandi riserve prima dell’inizio del conflitto, altri sono più in procinto di adattarsi. È il caso del ristorante “O Fait Maison”. “È davvero una seccatura trovarlo. Ogni giorno andiamo a fare la spesa, ma c’è di più. A volte ci andiamo più volte al giorno”, ammette il cameriere del ristorante.

I piccoli rivenditori sono le principali vittime

Negli scaffali dei supermercati le scorte sono vuote. Per i marchi al dettaglio dei professionisti della ristorazione, come Métro o Promocash, è previsto il razionamento per non esaurire le riserve. Nel suo marchio chiamato “Toulouse Burger”, Abdoulaye si preoccupa delle riserve di petrolio. Ne ha bisogno soprattutto per cucinare le sue patatine. “Al mercato all’ingrosso abbiamo diritto a una lattina singola oa pochi litri per persona al giorno. Tutto è limitato, non sappiamo quando si fermerà. In aggiunta i prezzi stanno aumentando, è un problema ”, preoccupa il ristoratore di Tolosa.

I più colpiti sono in particolare i piccoli rivenditori. Per i grandi franchising, gli chef possono contare sul supporto di grandi fornitori che hanno ancora scorte abbondanti. Il ristorante “Au Bureau” alle porte della Città Rosa ha la fortuna di poter usufruire degli acquisti di gruppo.

Una carenza a lungo termine?

“Fortunatamente abbiamo fornitori solidi che ci permettono di essere riforniti senza difficoltà”, ammette il gestore del birrificio. Non preoccuparti, questo vale anche per i ristoranti McDonald’s nel centro di Tolosa. Michel Réglat, franchisee di diversi fast-food, ammette che i suoi oli provengono “dalla regione centrale della Francia”. Così, i suoi ristoranti avranno la possibilità di rifornirsi più facilmente.

Ciò che preoccupa i ristoratori dipendenti dall’olio di girasole dell’Est europeo è soprattutto la durata della guerra e i prossimi raccolti falliti. È il caso di “L’Entrecôte” in rue de Jean Jaurès. Con sede nell’ipercentro, il marchio serve non meno di 800 pasti in un giorno. E nel piatto, le patatine fritte fanno parte del menu. Ma dopo il calo delle scorte di olio di girasole, le squadre di “L’Entrecôte” sono preoccupate per la cottura delle loro patatine. “Gran parte della domanda europea proviene dall’Ucraina. Se la vendemmia, prevista per aprile, non si concretizza, ci sarà una penuria enorme il prossimo novembre”, spiega Thomas de Roaldes, direttore generale di “L’Entrecôte”.

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