Seine-et-Marne: Les Cocottes d’Hélène, il ristorante che sa di buona storia di famiglia!

La squadra delle Cocottes d’Hélène a Coupvray.

Il ristorante Les Cocottes d’Hélène a Coupvray, un ristorante dove la storia è importante quanto la cucina.

Il luogo

Les Cocottes d’Hélène è una storia di famiglia nel cuore di una città ricca di storia. La storia di un funzionario eletto di Coupvray che incontra Olivier Defrain a un mercato e gli dice che la città sta cercando qualcuno per aprire un ristorante nel centro del paese.

La storia di un’antica fucina trasformata che diventerà questo nuovo luogo gastronomico. Olivier Defrain non è nel settore, ma suo nonno, Roger, era un fabbro e sua nonna, Hélène, un’ex cameriera, aveva segretamente sognato un ristorante. “Quindi è successo qualcosa quando sono entrato qui per la prima volta”, racconta il nipote. Disse alla moglie tornando a casa: “E se lo facessimo, noi? “. Ed è così che è nato Les Cocottes d’Hélène – Le restaurant de la forge, aperto a novembre 2018.

“I fucinatori mangiavano spesso dai miei nonni, mia nonna cucinava per tutti, c’erano sempre pentole in abbondanza sul fuoco…”, ricorda Olivier Defrain.

Le foto di Hélène e Roger sono ovviamente in primo piano nella grande sala da pranzo, dove l’antica fucina è stata ricostruita per preservare questo pezzo di storia. All’ingresso, la foto dell’ultimo fabbro proprietario di questa fucina accoglie i clienti: sotto la sua foto è esposta la sua ultima incudine, che ha regalato a Olivier, e l’incudine di Roger.

Per non lasciare nulla al caso, la porta che conduce ai servizi igienici è una vecchia panchina pubblica di Coupvray donata da un falegname dei servizi tecnici della città. Lavorati da un falegname di Montry, i cardini e i catenacci sono stati modellati e forgiati dal fratello fabbro. “Quando spieghiamo la nostra storia, ognuno vuole aggiungere il proprio tocco”.

Il lampadario è stato disegnato da un fabbro d’arte di Coupvray, Stefano Tulisso. Il proprietario del ristorante stava pensando a un mikado: “L’artigiano ha lasciato cadere i bastoncini e gli ho detto che è quello che voglio! “. Il lampadario rappresenta il disegno dei bastoni caduti in quel momento, e il suo sosia, più piccolo, è a livello dell’ingresso. Lo stesso artigiano realizzò anche la veranda. E se i tubi di rame a vista sulla parete che porta alla cucina formano un cuore, non è un caso: “L’occhiolino dell’operaio per San Valentino” sorride Olivier Defrain. “Ecco perché ci sono voluti due anni per creare Les Cocottes, oltre al lavoro di base. »

Video: attualmente su Actu

La mente

Il capo ne è entusiasta, il concept del ristorante ruota attorno a due cose: il vino (al bicchiere) e la cucina tradizionale francese. “Sono un buongustaio e sono sempre stato un appassionato di vino. Ho trovato un peccato che nel ristorante ci si limitasse a un vino per il pesce o per la carne o il formaggio, quindi ho voluto offrire una vasta gamma di vini al bicchiere. »

L’armadio, che ospita i tre distributori di vino accanto al bicchiere, consente al ristorante di offrire buone bottiglie che possono essere tenute aperte per tre settimane o un mese senza alcun problema. Si possono degustare una trentina di vini al bicchiere.

L’originale cantina (con finestra che permette ai clienti di vedere la cantina al piano dell’ingresso) e l’enorme mobile che raccoglie i distributori di vino sono stati realizzati anche dal cugino di Olivier Defrain, erede dell’attività di fucina del nonno.

Ha anche realizzato le panchine dove siedono i clienti. “Ci è voluta una squadra di rugby al completo per installare questo mobile! » ricorda il capo.

Quanto alle papille gustative, gourmet e amante della cucina tradizionale francese, quando Olivier Defrain si trasferì in regione con la moglie, notò che c’erano molti ristoranti stranieri: “Non capivo perché con un sito turistico come Disney si non offriva ai turisti una cucina francese, in stile locanda, un concetto che ho sempre amato. »

Il capo e la sua squadra

La gente viene qui per mangiare, certo, ma anche per la storia del luogo.
La gente viene qui per mangiare, certo, ma anche per la storia del luogo.

Il segreto di Les Cocottes d’Hélène è il suo chef! Il ristorante non avrebbe potuto aprire, per mancanza di uno chef, ma il municipio di Coupvray ha fornito i suoi recapiti a Olivier Defrain. I due uomini si incontrano e banco! La magia accade.

Hugues Ouvrard si è diplomato alla scuola Grégoire Ferrandi di Parigi, è Maître Restaurateur e membro dell’AFMR dal 2020. Ha lavorato in grandi ristoranti, aveva il suo a Villeneuve-le-Comte. Prepara piatti tradizionali ma moderni: “Quello che mi piace nei ristoranti è il cambiamento, ed è creativo! Ogni mese cambia il menu completo”, dice il capo. “Va oltre quello che mi aspettavo, ci siamo trovati bene! »

Lo chef è accompagnato da Andy, il secondo in cucina, ex apprendista di Olivier Defrain, “si trova molto bene con lo chef, i loro personaggi sono molto complementari. “Il ristorante accoglie spesso giovani in un percorso studio-lavoro, un terzo è appena arrivato quest’anno, “anche molto promettente”. Informatico autonomo, Olivier Defrain non ha mai smesso di lavorare, ma è presente il più spesso possibile al suo ristorante e “da intenditore di vini posso formare un cameriere su questo argomento! “.

    I dolci hanno lo stesso successo dei piatti. I dolci hanno lo stesso successo dei piatti. (©La Marna)

Altra garanzia di qualità, il ristorante ha ricevuto la certificazione di Maître Restaurateur ottenuta dallo chef Hugues Ouvrard poco prima del Covid.

Il piatto

Il menu del pranzo espresso offre un antipasto e una casseruola (carne o pesce) o una casseruola e un dessert.

Tra gli antipasti del menu, spicca la petit velouté garlic tourin: si tratta di un tourin in cui lo chef scioglie il foie gras con pezzetti di pancetta. Per quanto riguarda il condimento alla barbabietola e senape che accompagna la terrina di fegato all’antica, è “una delizia sorprendente”! Olivier Defrain menziona anche i pomeli di melograno serviti in una tazza di cocotte Hélène. Tutto è fatto in casa, niente diventa semilavorato e il ristorante ottimizza il lato locale: i formaggi vengono da Saint-Jean-les-Deux-Jumeaux, il miele degli alveari di Coupvray, il pane di una panetteria a Chessy, i fiori commestibili di il Fiorista Permacole a Esbly, ortaggi dell’orto Cocagne Saint-Faron.

Il capo ottiene i suoi champagne direttamente dai produttori che si occupano di biodinamica.

Le casseruole del mese solleticano le papille gustative: spalla di maiale in salamoia, lenticchie verdi bollite di Puy / Brandade di merluzzo al curry, insalata di mesclun.

Il conto

Il menu express lunch costa 26€, il menu gourmet 43€. “Quello che funziona molto bene, continua il titolare, è il menù scoperta antipasto-secondo-dolce con 2 o 3 bicchieri (54 o 59 €), scegli tu o ti fidi di noi. Se non ti piace, te lo cambiamo noi! “.

Les Cocottes d’Hélène si trovano in 29 rue de Paris, appena prima del municipio di Coupvray. Aperto dal martedì al sabato dalle 12:00 alle 14:00 e dalle 19:30 alle 21:30. domenica e lunedì solo per eventi su prenotazione. 01 64 18 05 35; [email protected]; www.lcdh.fr

Questo articolo ti è stato utile? Nota che puoi seguire La Marne nello spazio Le mie notizie. In un click, dopo la registrazione, troverai tutte le novità delle tue città e dei tuoi brand preferiti.

Leave a Comment