Salsa maltese di Jean-François Piège


Jean-François Piège condivide con te ogni sabato Punto i suoi segreti di cucina mettendo sul fronte del piatto un prodotto di stagione. Dopo avervi svelato la scorsa settimana la ricetta della salsa olandese per accompagnare i suoi asparagi verdi, lo chef 2 stelle del Grand Restaurant ci svela ora una variante: la salsa maltese. Né più né meno di una salsa olandese all’arancia. Jean-François Piège ti affida di sfuggita una preziosa abilità per concentrare i sapori di arancia. Salsa olandese, il succo di arance maltesi (o arancia amara), un pizzico di scorza d’arancia, un goccio di succo di limone e il gioco è fatto. Vedrai, è semplice, veloce e imperdibile. Ora tocca a te farlo di nuovo. Trattare voi stessi !

La ricetta: la salsa maltese di Jean-Francois Piège

Al mercato
Salsa olandese (ricetta della scorsa settimana), 3 arance maltese (o bigarade), un goccio di succo di limone

In cucina
Con una grattugia prendine un po’ scorza su un’arancia. Incorporaredirettamente nella salsa olandese.
In una ciotola spremete il succo delle arance. Versalo in una casseruola. Ridurre fino ad ottenere uno sciroppo. Alla fine aggiungete una spruzzata di succo di limone. permettere la preparazione temperare e aggiungerlo in salsa olandese. Mescolare Tutto con una spatola in modo che tutti gli elementi si integrino bene totale.

Dressage
Versate la vostra salsa maltese in una salsiera. Servire con gli asparagi (vedi ricetta).


Consulta la nostra scheda: Jean-François Piège – Fall into the Trap

La redazione ti consiglia

Leave a Comment