Ristorante mobile: qualità della vita al posto di uno stipendio fisso

Dopo aver lavorato per dieci anni nella ristorazione tradizionale, uno chef francese ha lanciato il suo concetto di ristorante mobile e attraversa il Quebec per incontrare i suoi clienti e i sapori locali.

“Ho preso i dieci anni di restauro che ho fatto e ho rimosso tutto ciò che non mi piaceva. Ho fatto ciò che volevo rispecchiare nella mia cucina”, sottolinea Loïs Desfarges, proprietaria di Loïs Bus.


Il cuoco Loïs Desfarges si preparava oggi ad accogliere i suoi clienti in una bolla riscaldata, alla Cité Agricole de Saint-Augustin-de-Desmaures, dove utilizza prodotti locali.

Dopo anni di lavoro come sous-chef in Quebec, cercava più contatti con i clienti. Voleva anche offrire un servizio senza pressioni e scegliere ogni ingrediente del menu.

Scuolabus rinnovato

È nel marzo 2020 che acquista uno scuolabus e si impegna per sei mesi a trasformarlo in un ristorante mobile dotato di cucina professionale, una camera da letto e un bagno.


Il cuoco Loïs Desfarges si preparava oggi ad accogliere i suoi clienti in una bolla riscaldata, alla Cité Agricole de Saint-Augustin-de-Desmaures, dove utilizza prodotti locali.

Ha fatto lui stesso la falegnameria, l’impianto elettrico e l’impianto idraulico dopo aver visto “migliaia e migliaia” di video.

La 26enne cuoca vive sull’autobus tutto l’anno, dal momento che il mezzo è completamente autonomo grazie ai pannelli solari e ad un’adeguata coibentazione per l’inverno.


Il cuoco Loïs Desfarges si preparava oggi ad accogliere i suoi clienti in una bolla riscaldata, alla Cité Agricole de Saint-Augustin-de-Desmaures, dove utilizza prodotti locali.

Ora viaggia in diverse regioni come Saguenay, Gaspésie ed Estrie a produttori o clienti agricoli. Utilizza ingredienti locali e di stagione e accoglie i gruppi in una bolla riscaldata.

Attualmente è alla Cité Agricole di Saint-Augustin-de-Desmaures, dove ha sviluppato un menu utilizzando ingredienti locali come zucca e acero.


Il cuoco Loïs Desfarges si preparava oggi ad accogliere i suoi clienti in una bolla riscaldata, alla Cité Agricole de Saint-Augustin-de-Desmaures, dove utilizza prodotti locali.

cambiare esistenza

“A un certo punto, ero un po’ stanco di lavorare da sei a sette giorni a settimana a 70 ore a settimana e di lavorare in un seminterrato. Volevo viaggiare, scoprire il Quebec e avere un’attività in proprio”, spiega l’uomo che si è stabilito qui sei anni fa.

Il signor Desfarges ha rinunciato alla stabilità salariale a favore della “qualità della vita”. Lavora per se stesso e può cambiare il suo menù come meglio crede, oltre ad essere in contatto con i suoi clienti.

“Lo amo così tanto ed è una tale passione che non mi sento come se stessi lavorando”, dice.

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