“Racine”, in Lectoure, citato nella guida Michelin

Lionel e Laurence Creteur, una coppia belga-quebecchese che vive nel Gers, sono molto felici di vedere il loro ristorante “Racine” menzionato per il secondo anno consecutivo, come il loro collega di Les Bouviers, nella guida Michelin: “Rimaniamo ancorati a Lectoure , dove il ristorante persegue il locavorismo. Lasciamo che gli orticoltori e i fornitori decidano il menu e ci adattiamo. Zero sprechi è la parola d’ordine”. Acetosa selvatica, portulaca, cerastio, oxalis, finocchio selvatico, panace, respounchou (o scoiattolo comune), olmaria o frutti di alberi di servizio in via di estinzione, la natura è ovunque nel piatto. La carta dei vini e le bevande seguono la stessa logica. “La carta dei vini del Grand Sud è particolarmente incentrata sulla regione. Ci sono molte pepite”, si meraviglia Laurence Creteur. “Produciamo anche le nostre bevande […]. Vorremmo spingere ancora di più i limiti e favorire gradualmente tutto a livello locale. Cerchiamo ad esempio una bevanda da aperitivo a base di cicoria, tisana e fiori. Svilupperemo anche prodotti analcolici, che stanno diventando sempre più popolari”. Il produttore di panettiere Max consegna loro il pane, dal campo al piatto. Ma sta sviluppando anche i ceci con cui lo chef punta a fare il Miso du Gers Idem con la tenuta di famiglia di Antras, rilevata dal nipote, Michel Maestrojuan, che produce una senape.

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