quali formaggi sono più a rischio?

Mentre i formaggi venduti nei supermercati sono stati appena ritirati per sospetta contaminazione da listeria, l’Agenzia nazionale per la sicurezza sanitaria (ANSES) ha appena pubblicato una perizia sui rischi per la salute associati al consumo di formaggi da latte crudo.

Quali formaggi sono incriminati?

Perché questo consumo non è privo di pericoli. E.Coli, salmonella o listeria possono causare intossicazioni alimentari responsabili di gastroenteriti, insufficienza renale o addirittura morte.

Le fonti principali sono i formaggi a pasta molle con crosta fiorita (come Camembert, Brie o Crottin) e formaggi a pasta pressata crudi (come Morbier, Reblochon, Saint-Nectaire). Poi vengono i formaggi a pasta molle con crosta lavata, come il Munster o il Maroilles.

Come proteggersi

Se i controlli al momento dell’allevamento, della produzione o della scaffalatura mirano a limitare il più possibile i rischi microbiologici, gli eventi recenti ci mostrano che questi possono ancora verificarsi.

Se acquisti formaggi a latte crudo, segui le istruzioni sulla confezione o fornite dal commerciante. Soprattutto per quanto riguarda la temperatura di conservazione del formaggio in frigorifero e le date di scadenza.

Inoltre, per alcune popolazioni, è meglio evitare di consumare questi tipi di formaggio: donne in gravidanza, pazienti immunocompromessi, persone con più di 65 anni e bambini piccoli.

Infine, contrariamente alla credenza popolare, rimuovere la crosta di un formaggio a latte crudo non è sufficiente per proteggerlo dai batteri perché si trovano ovunque nel formaggio. Quando invece i formaggi a latte crudo sono ben cotti, come in una ricetta al forno, non rappresentano più un rischio per la salute.

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