“Noi due siamo ancora più forti”, Marielle e Dimitri Droisneau, una coppia di ristoratori a tre stelle

A Cassis,

Una magnifica terrazza ombreggiata da pini, affacciata sulla spiaggia di Corton a Cassis (Bocche del Rodano). Un ambiente idilliaco per godersi il fascino del Mediterraneo e le sue delizie. Di cui Dimitri Droisneau si innamorò quindici anni fa, quando si stabilì come cuoco vicino alla riserva di Beaulieu, un piccolo palazzo sulla Costa Azzurra.

È anche lì che questo nativo della Normandia si innamorò di Marielle. «Abbiamo entrambi fatto carriera nei ristoranti stellati, l’incontro è avvenuto naturalmente», spiegano la coppia. Lui in cucina, lei in sala da pranzo, e presto entrambi saranno a capo di Villa Madie, casa creata nel 2007 da Jean-Marc Banzo. È stato nel 2013 che hanno deciso di rilevare questo luogo, adagiato sotto Cap Canaille e così rappresentativo del Mediterraneo. “Volevamo fare affari e abbiamo visitato questa bellissima casa. Non ci abbiamo pensato troppo, era ovvio stabilirci qui e stabilire qui il nostro progetto di vita”, afferma Dimitri Droisneau.

“Un piccolo oste”

Si alleano con Jean Bourdillon, un Cassidiano “iper umile” che ha fatto fortuna nel riso, per il quale era importante che l’avventura di Villa Madie continuasse. E Dimitri e Marielle ottengono una seconda stella l’anno successivo. “La nostra forza è essere un po’ oste. Non siamo un ristorante stagionale, abbiamo una vasta clientela di affezionati che vengono a trovarci più volte l’anno. Il nostro obiettivo è davvero quello di fidelizzare con una vicinanza significativa. Quando vengo a vederli a tavola, non ho né cappello né grembiule. Ed è grazie a loro e al loro feedback che perfezioniamo i nostri piatti e il nostro servizio”, afferma Dimitri Droisneau.

Marielle e Dimitri Droisneau. – Evan de Sousa

Clienti, fornitori, team, la parola d’ordine per questi ristoratori è fedeltà. “Le due parti del ristorante, la cucina e la sala da pranzo, sono una cosa sola. La casa è grande, ma con una dimensione familiare e questo lato caldo per i nostri 44 dipendenti. E tutto avviene naturalmente”, spiega Marielle, che si occupa di tutta la parte amministrativa di villa Madie.

“Ciò che non ci uccide, ci rende più forti”

Con un forte ancoraggio nel territorio, al punto da diventare “ambasciatori di Cassis e Cassidiani”. “I vicini ci portano le uova delle loro galline, a volte l’olio d’oliva. Tutti pensano a noi, ci hanno portato anche le spugnole di Cassis, era la prima volta che le vedevo”, confida lo chef. Ha anche creato i suoi orti, di oltre 3.000 m2, vicino ad Aix-en-Provence, con verdure, olio d’oliva, e ha la sua tartufaia, per controllare tutto.

Clienti fedeli, una squadra affiatata e questo forte ancoraggio al territorio hanno permesso a Dimitri e Marielle Droisneau di sopravvivere a due anni di tempesta causata dalla pandemia di Covid-19. “Abbiamo combattuto come pazzi, abbiamo preparato pasti da asporto per mantenere il legame. Abbiamo aperto, poi chiuso. È stato molto complicato, soprattutto dal punto di vista mentale. Molte coppie avrebbero preso il fulmine alle spalle, ma non era così. Ciò che non ci uccide ci rende più forti. E insieme siamo ancora più forti”, assapora Marielle.

“La Guida Michelin aveva chiesto che Marielle ci fosse a tutti i costi”

Questo è ciò che la Guida Michelin ha voluto sottolineare, oltre a una singolare identità, concedendo a questa coppia di ristoratori imprenditori una terza stella nella sua edizione 2022. Marielle ci sia a tutti i costi, perché è una nave con due capitani”, ricorda Dimitri .

Due capitani di navi e due capitani di famiglia poiché i loro due figli vivono lì. “Ci hanno detto ‘tre stelle sono per i migliori ristoranti del mondo’, ed è allora che ci siamo resi conto”, confida Marielle. Mentre Dimitri si accorge che hanno lasciato di nuovo un pallone da rugby sul tetto del ristorante. Abbastanza per indossare il grembiule di tuo padre per qualche minuto, prima di mettere il tuo cappello da chef a tre stelle.

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