movimento nelle cucine di Philippe Ginestet

Al Domaine de Bugatel

Parteciperà all’imminente lancio del Domaine de Bugatel, a Sainte-Livrade-sur-Lot. Alina Galatescu e Philippe Dus gli affidano la cucina del locale che hanno pazientemente ricostruito, due anni e mezzo, dopo l’incendio doloso che lo aveva devastato nel novembre 2018, a pochi giorni dalla sua apertura. Per far venire l’acquolina in bocca ai clienti, i piatti mascalzoni e i salumi fatti in casa avranno un ruolo di primo piano nel menu.

La partenza di Jean-Baptiste Fabre verso nuovi orizzonti ha portato anche alla chiusura del ristorante gourmet Jasmin, a Stelsia. Incoronato con una stella Michelin poco dopo la sua apertura sotto la guida di Michel Vico, era sfuggito al suo terzo chef in pochi anni, Jean-Baptiste Fabre essendo stato incaricato della sua prestigiosa tavola da Philippe Ginestet, in seguito alla partenza di Xavier Lesueur, breve successore di Michel Vico.

In Jasmin, il periodo di chiusura sarà più breve. Se nessuna data è fissata, evochiamo l’inizio di giugno. Un periodo di tempo che sarà utilizzato dalla nuova squadra per rifinire i minimi dettagli. “Abbiamo assunto un executive chef per supervisionare i due ristoranti dello Stelsia (le Bistrot e le Jasmin) e la Toque Blanche”, spiega Philippe Ginestet. Il fondatore di Gifi ha scelto uno chef “avvezzo allo sviluppo di nuovi progetti e che ha già lavorato in diversi locali prestigiosi, palazzi 5 stelle o ristoranti stellati. Questo è Morad Ben’Mchich. Lo chef francese ha un curriculum vitae costellato di esperienze di alto livello.

Nelle cucine di Alléno

Dopo una carriera iniziata in un complesso alberghiero di lusso nei Caraibi, Morad Ben’Mchich ha lavorato in Svizzera prima di sviluppare un’attività di consulenza. Il 40enne è poi salpato, come executive chef, per le Maldive e il Lily Beach Resort and Spa. Una parentesi prima di entrare a far parte delle squadre dello chef tre stelle Yannick Alléno in uno dei suoi ristoranti, con sede a Dubai.

Leave a Comment