Menu del giorno: zuppa di vermicelli, gargoulette di agnello, masfouf el bey

zuppa di vermicelli

Ingredienti :

• 200 g di pasta (vermicelli)
• 300 g di carne macinata
• Acqua
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 C. cucchiaio di passata di pomodoro
• 50 gr di ceci ammollati il ​​giorno prima
• 1 C. caffè harissa
• 1 C. caffè alla paprika
• 1 litro d’acqua
• 1 C. Curcuma
• 2 cucchiai. coriandolo
• 1 C. menta secca macinata
• 2 foglia/e di alloro
• Sale e pepe
• 1 C. prezzemolo tritato

Preparazione:

1. Iniziate a preparare le polpette: impastate la carne con l’aglio, l’uovo, le erbe fini e le spezie, poi formate delle polpette di circa 2 cm di diametro e tenete da parte
2. In una pentola mettete la cipolla tritata finemente, l’aglio, oltre al concentrato, i ceci lavati, le foglie di alloro, il sale al pepe, il coriandolo, l’harissa e la curcuma.
3. Cuocere a fuoco basso per 3 minuti.
4. Versare 1/2 litro d’acqua. Non appena bolle per la prima volta, aggiungete un altro 1/2 litro, chiudete la pentola e lasciate cuocere per 20-25 minuti.
5. Quando i ceci saranno cotti, aggiungete le polpette, aggiungendo un po’ d’acqua
6. Aggiungere i vermicelli e continuare la cottura per circa 10-15 minuti.
7. Cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Agnello Gargoulette (Allouch fi kolla)

Ingredienti :

• 1 kg di cosciotto d’agnello tagliato a pezzi
• 3 cipolle
• 5 spicchi d’aglio
• 2 patate
• 2 pomodori
• Spezie: sale, pepe, coriandolo in polvere, zafferano, timo, rosmarino
• 1 bicchiere di olio d’oliva
• 1/2 cedro
• 2 chiodi di garofano (facoltativo)

Preparazione:

1. Preparare una marinata: mescolare le spezie, l’aglio, la cipolla e l’olio, quindi ricoprire la carne e lasciarla raffreddare per una notte.
2. Il giorno dopo mettete in una caraffa il cosciotto d’agnello, la marinata e le verdure.
3. Chiudere ermeticamente con un foglio di alluminio e una pasta a base di farina e acqua.
4. Mettere in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 3 ore.

Masfouf el bey:

• 400 g di mesfouf (couscous molto fine)
• 120 ml di olio d’oliva
• 100 g di zucchero
• 150 g di frutta secca
• 80 g di datteri
• 3-4 cucchiai di burro
• 5 cucchiai di acqua di geranio
• Per la crema: 1 litro, 4 tuorli d’uovo, 6 cucchiai di zucchero e 6 cucchiai di amido

Preparazione del mesfouf:

1. Mescolare il mesfouf con l’olio d’oliva e strofinare i semi tra le mani;
2. Adagiate il tutto nella parte superiore di un couscoussier e riempite il fondo con acqua bollente;
3. Cuocere il tutto (30 minuti);
4. Mettere il mesfouf in una ciotola, versare abbondante acqua bollente, quindi mescolare;
5. Rimettete a cuocere nel cuscussier (20 minuti);
6. Per la seconda volta: riposizionare il mesfouf in una ciotola, versare abbondante acqua bollente, quindi mescolare;
7. Rimettete a cuocere nel cuscussier (20 minuti);
8. Una volta che il masfouf è cotto, aggiungere il burro, lo zucchero e l’acqua di geranio, quindi mescolare bene.

Preparazione della crema:

1. Unire il latte, lo zucchero e l’amido;
2. Aggiungere i tuorli d’uovo poi mettere a fuoco basso;
3. Mescolare e mescolare continuamente con una frusta manuale fino ad ottenere una crema densa.

Addestramento:

1. Mettere uno strato di mesfouf nelle verrine, poi uno strato di crema, coprire con un altro strato di mesfouf.
2. Decorate con frutta secca e datteri.

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