L’Escargot Montorgueil, l’istituzione parigina delizia ancora, 200 anni dopo

Di Manon C. Foto di Manon C. Pubblicato il 5 aprile 2022 alle 20:43

Situato nel quartiere di Les Halles, L’Escargot Montorgueil presenta la lumaca di Borgogna attraverso ricette originali e interpreta brillantemente i grandi classici della gastronomia francese.

Lui è uno di ristoranti più antichi di Parigie probabilmente ci sei passato davanti dozzine di volte. Installato sul molto commerciale e occupato rue Montorgueill’Escargot Montorgueil ha aperto i battenti 1832mentre la Francia era ancora al completo Monarchia di lugliosotto il regno di Luigi Filippo I.

Quindi è quasi 200 anni che cosa’istituzione parigina offre i suoi figli Piatti francesi per buongustai, parigini e di passaggio. Dentro il Decorazione del Secondo Impero ci riporta ad un’epoca passata, ma è anche nei piatti che avviene il ritorno al passato attraverso un menù che propone un elemento chiave della Gastronomia francese – l’avrete capito leggendo il nome del ristorante: ilLumaca di Borgogna.

La lumaca di MontorgueilLa lumaca di MontorgueilLa lumaca di Montorgueil

Questo classico, inventato nel 1814 dal Capo dei re e re dei capi, Antonin Carêmesi rivela qui nel suo massimo classico ma diabolicamente gustoso, Burro di supervisore d’albergoma anche attraverso ricette più originali e francamente nuovecome questa versione a Pepe di Espelette – una chicca -, a foie gras e tartufo per esteti, o a Brie per gli amanti dei sapori di formaggio.

Quelli piccole meraviglie si assaggiano entro 6 o entro 12 (tra € 12 e € 36 a seconda della ricetta e del numero scelto), o anche in a generoso piatto di 36 lumache di Borgogna sposare il cinque diverse ricette (80€), abbastanza per farne un’orgia Specialità francese i turisti ci invidiano. Naturalmente, questi sono preparati nel migliore dei modi tradizioni e con la massima cura, prima sbollentato e poi messo in un court-bouillon condito con aromi ed erbe fini.

La lumaca di MontorgueilLa lumaca di MontorgueilLa lumaca di MontorgueilLa lumaca di Montorgueil

Tuttavia, il menu Escargot Montorgueil non si limita a questo grande classico; l’istituzione svelando una pletora di piatti tradizionali compresa una bella fetta di torta d’anatra con generoso inserto di foie gras e pistacchi interi (€ 15), cosce di rana alla Escoffier (€ 14), un Filetto di manzo Rossini incredibilmente teneri (€ 36), ma anche piatti più leggeri che soddisferanno i più piccoli appetiti come questo variazione primaverile dei primi asparagi di stagione (15€).

La lumaca di MontorgueilLa lumaca di MontorgueilLa lumaca di MontorgueilLa lumaca di Montorgueil

Per il dolcicontinuiamo nella tradizione ma con un po’ più di leggerezza, con crepes suzette flambé al momento davanti a noi (15€) e a pavlova con crema al limonemango e lime freschi (11€). Con il suo imponente lumaca d’oro sulla vetrinal’Escargot Montorgueil merita una sosta prolungata a pranzo oa cena per chiunque desideri banchettare degnamente Piatti della gastronomia franceseben eseguito.

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