Invenduti a prezzi stracciati, l’intelligente anti-spreco nella metropoli di Tolone

Nel 2016 una cifra cala. Allarmante. Ogni anno in Francia vengono buttate via 10 milioni di tonnellate di cibo. È per combattere questa aberrazione che nasce l’applicazione Too good to go, che mette in contatto commercianti e utenti per salvare l’invenduto, a fine giornata, sotto forma di cestini a sorpresa venduti a prezzi bassi. Un modo per i commercianti di rivalutare le proprie perdite raggiungendo a volte nuovi clienti, quando i clienti beneficiano di buoni prodotti a un costo inferiore. Mentre si combatte contro lo spreco alimentare. Win-win!

130 aziende partner del settore

B-Corp certificata. (1)l’applicazione è apparsa a Tolone e La Seyne nel maggio 2017 e da allora è stata sviluppata ovunque. Ora conta circa 130 marchi partner nel settore e ha mantenuto 21.500 utenti dal suo inizio, il che rappresenta 122.600 panieri “salvati”, secondo l’espressione consolidata dei creatori di Too good to go.

Tra questi, negozi di alimentari locali, ristoranti o anche supermercati, che fanno l’inventario a fine servizio e offrono i loro prodotti invenduti sul sito, da raccogliere in una nicchia specifica. E il fenomeno è un successo! Ne abbiamo visitati tre a Tolone. Uno per ogni “categoria”. Chi ci spiega come funzionano. Scaricare l’applicazione ti permetterà ovviamente di essere più esaustivo.

1. Questo marchio lanciato negli Stati Uniti nel 2006 premia le aziende con un impatto sociale e ambientale positivo.

Panetteria: il laboratorio originale

Sarah e Jérémy sono stati tra i primi commercianti di Tolone a utilizzare l’applicazione. (Foto IT).

Sono stati tra i primi a giocare quando l’applicazione è arrivata a Tolone. “All’epoca eravamo ancora a Claret”spiegano Sarah e Jérémy Borréani, i gestori dell’originario Atelier, in procinto di aprire un terzo negozio nelle sale, dopo quello di Place d’Armes e quello di La Loubière.

La coppia non è stata difficile da convincere dell’utilità dell’approccio. “Tendiamo a riempire bene le nostre finestre, ad avere molta scelta”loro sorridono. E a proposito, un sacco di invenduti, a volte. “Ti permette di non buttare via e, allo stesso tempo, di accontentare chi non ha troppi soldi. Fondamentalmente, grazie a quello guadagniamo 500 e al mese”.

Così, poco prima della chiusura della panetteria-pasticceria, intorno alle 19:00, la commessa fa il punto con i suoi capi degli articoli rimanenti. E passiamo alla realizzazione dei “cestini”. “Ci sono sempre torte o pasticcini, pane o salato.”

Da un valore di 10 e – “più spesso dalle 12 alle 18 e” – i lotti vengono rivenduti per il 4°. agli studenti, ma non solo. “Vediamo anche molti anziani e famiglie”. Sarah e Jeremy aggiungono: “Quando possiamo, cerchiamo di tenere conto delle intolleranze alimentari o delle scelte religiose dei nostri clienti. Ma non dobbiamo dimenticare che lo scopo dell’invenduto è quello di offrire ciò che resta…”

Ristorante: foglia di cavolo

Fabien Bonin, qui con la sua cameriera Mathilda, è felice di “salvare i cesti”. (Foto IT).

È stato nel dicembre 2019, poco prima della pandemia, che Fabien Bonin ha rilevato il ristorante La Feuille de chou, nel cuore della città. Un ristorante di cui lui è il gestore e lo chef. All’inizio dell’anno si unì alla piccola comunità di Too good to go. “Mi piace l’approcciosi confida. Soprattutto perché il tema dello spreco alimentare è qualcosa che mi ha sempre sfidato. Buttare via, quando sei un ristoratore, fa sempre male al cuore”.

Quindi, quando il servizio è terminato, Fabien dà un’occhiata alle sue specialità del giorno. “Quando abbiamo degli avanzi, li serviamo spesso allo staff. Ma non siamo molti”. E invece che i pasti non consumati finiscono nella spazzatura, l’uomo accede all’app e li rende disponibili.

La formula piatto principale e dolce, proposta al ristorante alle 16.90 e, ad esempio, viene rivenduta a 5.99 e all’inizio del pomeriggio. Di questo prezzo, e4.47 vengono restituiti al commerciante. “Non facciamo soldilui dettagli. Ma economicamente, abbassa il costo della materia prima. ha contribuito a ridurre al minimo l’impatto degli acquisti”.

permette anche “per creare contatto con nuovi clienti, che non sarebbero necessariamente venuti al ristorante”sottolinea Fabien Bonin. Chi finisce, con un grande sorriso: “In effetti, semplicemente, quando riusciamo a salvare canestri, sono soddisfatto”.

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