I ristoratori della Martinica temono l’aumento dei prezzi delle materie prime

Nuovo duro colpo soprattutto per i ristoratori in Martinica. Dopo diversi mesi di difficoltà con la situazione sanitaria, ora devono fare i conti con l’aumento del prezzo delle materie prime. L’Unione dei mestieri e delle industrie dell’ospitalità della Martinica sfida le autorità.

In questo ristorante situato a pochi metri dal mare, i clienti si gustano il loro pasto e il loro cocktail. L’aumento dei prezzi, per il momento moderato, è operato dal proprietario da alcuni giorni.

Le mie tariffe sono leggermente aumentate. Non sono aumentato come avrei dovuto, quindi sto riducendo un po’ il mio margine. Ma dovevo.

Un duro colpo per una professione che è stata pesantemente colpita dalla crisi sanitaria. Tra i confinamenti, le chiusure degli esercizi, il coprifuoco o anche l’applicazione della tessera sanitaria, i ristoratori già in difficoltà si confrontano con l’aumento di alcune materie prime, alimentari ed energetiche.

In base ai prodotti, differenziando i liquidi, ciò che beviamo, i solidi, ciò che mangiamo e ciò che utilizziamo per preparare il cibo. Sul liquido abbiamo incrementi dal 5 al 30 o addirittura al 40% su alcuni prodotti specifici. Sulla parte solida, gli incrementi vanno da 0, per ora, fino al 20,25%. Tutto ciò è dovuto al fatto che stiamo uscendo dalla crisi quindi c’è una forte domanda internazionale, una forte domanda di trasporto marittimo che ha aumentato i costi, i generi alimentari sono più cari.

Christophe Lupon, Presidente UMIH Martinica (Union of Trades and Hospitality Industries of Martinica)


Piatto di insalata Entrecote nel ristorante.



©Canva

Prendo l’esempio dell’anatra. Ci sono stati molti massacri in Francia in relazione all’influenza aviaria, quindi il prezzo è aumentato molto seriamente, quando non è stato trovato. La carne è la stessa, il prezzo delle bistecche è esploso. Quando ho comprato una costata a 18 euro al chilo a dicembre e ora siamo su una base di 27-28 euro al chilo, per me è complicato e necessariamente la mia costata che ho venduto forse 22 o 23 euro la venderò per 27 o 28 euro ora. E poi ci sono prodotti che abbiamo molta difficoltà a trovare e che aumentano enormemente, come il petrolio. La scorsa settimana mi chiedevo se potevo continuare a fare accras nel mio ristorante.

L’ufficio dell’Unione dei Mestieri e delle Industrie dell’Industria Alberghiera della Martinica (UMIH Martinica) teme per la professione e desidera allertare le autorità. In un comunicato stampa, invita a una vera riflessione.

Dobbiamo pensare a cosa vogliamo fare in Martinica. Non possiamo continuare a dipendere in tali proporzioni dalle importazioni per tutto ciò che riguarda il cibo. Non possiamo dipendere così tanto dall’esterno. Come possiamo produrre di più in Martinica? Come trovare soluzioni? Come possiamo ridurre la nostra dipendenza dalle importazioni?

Christophe Lupon, Union of Trades and Hospitality Industries of Martinica

Domande che alimentano la vita quotidiana di questi professionisti. Il generale aumento dei prezzi delle materie prime ha colpito pesantemente i ristoranti, già scossi dalle restrizioni imposte durante il Covid-19.

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