I ristoratori del Cotentin sono preoccupati per la carenza di olio per le patatine fritte

L’olio di semi di girasole rimane il semi oleoso preferito dai cuochi nei ristoranti del Cotentin per cucinare le patatine fritte. (©La Presse de la Manche/Chloé TRIDERA)

Le patatineaccompagnamento preferito dei ristoranti e dei francesi, potrebbe scomparire dai menu nelle prossime settimane?

Nei ristoranti del Cotentinl’ansia comincia a crescere. “Stiamo raggiungendo un punto critico. A un certo punto non saremo più in grado di servirlo”, lamenta Romuald Lefrançois, manager della Ristorante Le Vent de la Mer, a Sciotot.

Ucraina, il più grande esportatore mondiale

Dall’inizio del guerra in ucrainafornitori come i ristoratori stanno lottando per ottenere forniture, perché il paese è il principale produttore ed esportatore mondiale di olio di girasole Dal 2011.

Già all’inizio di marzo, in un bollettino trimestrale, l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO) ha scritto della sua preoccupazione per questo aumento dei prezzi, rilevando che la situazione “nella regione del Mar Nero […] potrebbe potenzialmente ridurre le esportazioni.

A casa di Promocash, fornitore di diversi stabilimenti Cotentin“Il 60% degli oli proviene dall’Ucraina”, calcola Cédric Delaplace, manager del marchio a Tourlaville. Di conseguenza, il prezzo dei semi oleosi, essenziali per cucinare le patatine fritte, è raddoppiato.

500 € in più al mese

“Da 1,12 euro si passa a 2,56 euro al litro”, annuncia Marie Legros, co-manager de La Friterie Marie, a Les Pieux. È in giro ” 500 € in più al mese “, calcola.

Un impatto sui prezzi? “Dovremo aumentare un po’, dobbiamo riuscire a seguire”, lamenta Thierry Voisin, capo del Commercio, a Cherbourg. Un aumento che Marie Legros ammette di non voler proprio “pesare [ses] clienti”.

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Peggio, i ristoratori sono costretti a farlo razionamento, mancanza di importazioni.

Riceviamo solo il 5% di ciò che dovremmo consegnare ai nostri clienti. Inevitabilmente abbiamo dovuto limitare le consegne, perché da un mese non ricevevamo nulla.

Cedric DelaplaceResponsabile di Promocash a Cherbourg-en-Cotentin

Una sola lattina da 25 litri di olio di girasole a settimana e per cliente.

“Non cucineremo le nostre patatine in acqua! »

Non basta proprio per tenere il passo, ricorda Marie Legros, rassegnata, che non esita a qualificare l’olio “dio giallo » :

Usiamo 75 litri a settimana. Per noi questo è essenziale. Le patatine fritte sono il nostro prodotto di punta. Non cucineremo le nostre patatine in acqua!

Maria LegrosDirettore de La Friterie Marie, Les Pieux

Inoltre, l’olio nelle friggitrici deve essere cambiato regolarmente, almeno ogni settimana, per motivi igienici. A volte anche “ogni cinque giorni, a seconda dei ritmi”, precisa Romualdo Lefrançois. Impossibile, per loro, privare i clienti delle loro patatine.

Quali sostituti?

Quindi tutti cercano di rifornirsi, contattando altri fornitori, armeggiando con bottiglie da un litro o cercando, senza successo, di rifornirsi dai supermercati.

Sopprattuto, sostituti di questo olio per friggere sono piuttosto rari. Nella migliore delle ipotesi, il grasso di manzoanche sull’orlo della rottura. Al peggio,Olio di Colzache “non è un olio per friggere”, ricorda Romuald Lefrançois.

Dopo due anni di crisi sanitariaThierry Voisin ammette che il settore “non ne aveva davvero bisogno, ne soffriamo”, per non parlare degli aumenti a cascata dei generi alimentari.

Anche se alcuni hanno ancora una piccola scorta di riserva, Thierry Voisin ricorda che i ristoratori non sono tutti “colpiti allo stesso livello”. Perché, se per alcuni le patatine restano un accompagnamento confortante e gourmet per i clienti, altri hanno infatti il ​​cuore del loro menù, come Friterie Marie o Commerce, che vende Da 800 a 900 kg di patatine fritte fresche a settimana.

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