“Eravamo stati nella procedura di backup per…
“Eravamo in procedura di salvaguardia da un anno, avevamo iniziato bene ad ottobre dopo i lavori sui padiglioni, ma il mio chef ha avuto un problema personale il 18 dicembre, poco prima di Natale, e da allora non ci siamo più ripresi. . va molto velocemente, i contanti…”
Liquidazione il 22 marzo
Dopo due mesi da incubo, e nonostante il sostegno del tribunale di commercio e del municipio (“sono stati grandi fino alla fine”), Juliette Pinchon decide quindi con il suo avvocato di mettere in liquidazione la sua attività, e chiuderà bottega il 22 marzo. .
Le Supervie, un’istituzione nel quartiere di Les Halles.
Quentin Top
Si confida oggi sui momenti “durissimi” che sono seguiti, l’annuncio ai dipendenti, l’interrogatorio dei clienti delusi e questo sentimento di fallimento, la colpa di non aver più potuto reggere questo monumento della ristorazione paloise. “Sono uscito vuoto; triste e deluso. È il bar più antico di Pau, compirà 103 anni il 19 ottobre. Ho tenuto duro, ho lottato ma a 53 anni, senza compagno, non era più possibile. »
Ho scoperto un’atmosfera straordinaria. Commercianti di mercato, taxi, nonni, gente del posto…
L’imprenditrice di Tolosa, che non era in attività (in precedenza gestiva i negozi di prêt-à-porter MaxMara a Tolosa prima di creare quello di Pau), aveva rilevato l’attività con il fratello, ma l’avventura fraterna è interrotta e lei rapidamente gestiva da sola Supervie e i suoi quattro dipendenti. “Ho cercato di capire il lavoro e di creare un’anima in questo luogo che ne ha sempre avuto una. E ho scoperto un’atmosfera straordinaria. Commercianti di mercato, tassisti, nonni, residenti del quartiere… Vennero tutti. A volte, mentre salivo le scale, sentivo il gorgogliare di conversazioni, come nell’atrio di una stazione ferroviaria, e mi dicevo “wow, ci sono riuscito io! » »
Messaggi di solidarietà
Supervie è stato creato alla fine della Grande Guerra da un enologo.
Copia “SO”
Orgogliosa di essere stata all’altezza di una storia lanciata nel 1919 dall’enologo e dalla moglie, inseguiti da quattro generazioni di “Monsieurs Supervie”, poi acquirenti successivi, Juliette Pinchon afferma di aver avuto da allora diversi contatti con potenziali acquirenti, ma soprattutto i più belli di riconoscimenti: tutti questi clienti che la incontrano e dicono di rimpiangere il loro piccolo mattino nero, il telefono che squilla “tre o quattro volte al giorno” per i messaggi di simpatia.
“Ho perso molto – energia e denaro – ma non ho perso tempo. Ho dimostrato a me stessa che io, la ragazzina snob che non sapeva niente di ristorazione, ero capace di amare e dare quello che le persone venivano qui a cercare: calore. »