Hautes-Pyrénées: L’incredibile destino dello chef Campan scelto da Alain Ducasse

l’essenziale
A capo di una serie di 7 ristoranti in Marocco, partner del gruppo Alain Ducasse, Benjamin Brau-Nogué è stato recentemente nominato maestro chef francese.

Il gruppo Alain Ducasse lo ha reclutato per diventare executive chef di un gruppo di 7 stabilimenti in Marocco. A 39 anni, il campanois Benjamin Brau-Nogué è uno degli chef bigourdan più riconosciuti al mondo. Quello che è cresciuto alle pendici della località di La Mongie, ha lavorato nei ristoranti più prestigiosi di Francia.

Un viaggio eccezionale

Lo studente della scuola alberghiera di Biarritz ha iniziato la sua carriera sulla costa basca con i fratelli Ibarboure e presso il ristorante stellato La Villa Sting a Saubusse, vicino a Tyrosse nelle Landes. “Poi ho scelto di trasferirmi alle Alpi Marittime da Jacques Maximin a La Table d’Amis (2 stelle Michelin, da allora chiuso) sulle alture di Nizza dove sono stato promosso da impiegato a sous-chef”. Da lì, l’ascesa di Benjamin Brau-Nogué è stata piuttosto fulminea poiché ha esercitato il suo talento come assistente chef alla Bastide des Cabris con Laurent Tarridec e all’interno del palazzo La Réserve Ramatuelle. “Ho accettato il mio primo lavoro come executive chef al Lana di Courchevel, un hotel di 90 camere, prima di “trasferirmi” al Bruno’s di Lorgues nel Var (una stella Michelin). Ed è lì che il gruppo Alain Ducasse mi ha proposto di dirigere il cucine di un gruppo di 7 stabilimenti in Marocco, principalmente a Casablanca”.

Ma Benjamin Brau-Nogué non ha dimenticato nulla delle sue origini, anzi, l’ex maestro di sci torna quanto prima nella sua valle natale per godersi la neve d’inverno o abbracciare i paesaggi estivi. “Mi manca molto sciare, pescare o raccogliere funghi. Sarebbe per me motivo di orgoglio tornare nella valle dove sono nato, perché no a La Mongie, portare il mio know-how e la mia esperienza, e contribuire alla sua dinamica, perché sono convinto che abbia molto potenziale”.

Il terroir del sud-ovest premiato

È del tutto naturale che abbia scelto di essere introdotto dallo chef di Viscos a Saint-Savin Jean-Pierre Saint-Martin, “il nostro ambasciatore della gastronomia bigourdane, non sempre riconosciuto al suo giusto valore” a Gérardmer nei Vosgi come Master Chef di Francia, all’interno dell’associazione che riunisce molti rinomati chef della patria di Bocuse. “E’ un punto di orgoglio e un vero plus perché è una prestigiosa guida e associazione che gode di una vera influenza internazionale”. Nei suoi ristoranti marocchini, Benjamin Brau-Nogué si sforza di onorare la regione di Bigourdan e il sud-ovest, favorendo i cortocircuiti. Per quanto sorprendente sia, “ci sono produttori locali di foie gras e anatra, e anche allevatori di maiali. Quindi posso mettere il petto d’anatra o il confit sul menu e la mia pancia è prodotta localmente. Non ho non ho cucinato garbure ancora, ma ho già fatto il cassoulet. è lavorare con prodotti di qualità, toccarli, annusarli e ammirare il risultato del prodotto crudo, una volta trasformato. L’obiettivo finale è anche e soprattutto accontentare gli ospiti “.

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