Fontainebleau. La pizzeria Halles de Villars si adatterà al pubblico del cinema

Ludovic Forni spera che il suo concept unico sia disponibile in altre città in futuro (©RSM77/YV)

Nastri led al soffitto, progetti alle pareti e maestranze in piena azione: la calma che regnava nell’ultima cella commerciale della Complesso ricreativo Les halles de Villars a Fontainebleau (Seine-et-Marne), vuoto dopo il fallimento del panificio Chez le Meunier, ha lasciato il posto a grandi disordini.

Perché è solo questione di giorni: il prossimo 13 aprile la trattoria Bozzolo aprirà le sue porte e accoglierà i suoi primi clienti.

È stato un Bellifontain a decidere di raccogliere la sfida: “Conosco molto bene il contesto, così come le potenzialità di questo luogo. Sono sempre stato nel settore della ristorazione e questo ristorante sarà il primo di un concetto che spero di moltiplicare”, spiega Ludovico Forni.

il Bozzoloè una storia di amici, Ludovic si affida all’aiuto di quattro dei suoi amici d’infanzia in questo progetto molto ambizioso. “Bozzolo significa ‘bozzolo’ in italiano. Questo è lo spirito che voglio dare a questo luogo”.

È un ristorante come nessun altro che aprirà, operazione ibrida mutuando sia dai codici dei fast food che delle pizzerie tradizionali: “ Volevo immaginare un ristorante che incorporasse il meglio del fast food e del ristorante tradizionale. L’obiettivo è adattarsi al pubblico che viene al cinema. Si tratta di clienti che non hanno molto tempo, che non devono perdere la loro seduta, o che hanno voglia di mangiare quando escono di stanza”.

Una pizzeria da fast food ? Non solo. Ludovic farà affidamento su un laboratorio situato al piano superiore, con attrezzature da cucina all’avanguardia e uno chef ristoratore al timone. È da qui che verranno preparati gli ingredienti (impasto, impasto per pizza, salse, dolci, ecc.) da cuocere al piano terra, davanti ai clienti, tramite l’ampia cucina a vista e il tradizionale forno per pizza. E per il lato fast food, puoi prendere ordini ai terminal o in anticipo sul tuo smartphone. A questo si aggiungeranno i servizi di asporto e consegna a domicilio gestiti internamente, e probabilmente un terrazzo questa estate.

Una parte dell’intelligenza artificiale

Per realizzare il suo progetto, Ludovic ha visto le cose in grande. Il suo chef e il suo responsabile di sala sono già stati assunti e prevede di assumere una quindicina di persone.

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Il suo ristorante si adatterà al cinema, con la possibilità di privatizzare metà dello spazio per anteprime, organizzare eventi… e un’ampiezza oraria aderente alle sessioni.

Pertanto, puoi prenotare il tuo pasto prima della proiezione del venerdì o del sabato sera e gustarlo sul posto quando il film è finito, il ristorante apre fino a mezzanotte.
Un ristorante che si adatta alla sua clientela… e che la conoscerà.

Ludovic collabora con diverse start-up che lo supportano in questo progetto, integrando l’intelligenza artificiale. “Se lo desiderano, i clienti inseriranno il loro numero di telefono e risponderanno alle domande. A poco a poco, saremo in grado di offrire loro offerte su misura corrispondenti alle loro abitudini di acquisto e ai loro gusti cinematografici”, precisa.
Un’intelligenza artificiale che si adatterà anche alla gestione dell’azienda, con algoritmi che le consentiranno di gestire le sue scorte in tempo reale in base ai fine settimana impegnati.

Se il suo concetto funziona, il Bozzolo potrebbe prosperare nella regione: “Spero di sfruttare il nostro laboratorio a Fontainebleau per aprire stanze nei paesi limitrofi, come Nemours o Montereau. Lavoreremo per questo, dobbiamo essere bravi ad accogliere le persone, affinché le persone si sentano bene. Passerà anche molta comunicazione nell’era dei tempi sui social network”.
Sul posto, il grosso del lavoro è terminato. Rimangono i dipinti, le decorazioni e i mobili da installare prima dell’inizio dell’avventura.

Yoann VALLIER

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