Faby, il simpatico wine and tapas bar di Jean-Baptiste Ascione (Top Chef 2015)

Di Laura B. Foto di Laura B. Inserito il 13 aprile 2022 11:19

Dopo il suo ristorante Petit Gris, Jean-Baptiste Ascione (passato per “Top Chef” nel 2015) ha deciso di aprire un secondo locale, Faby. Faby è un wine e tapas bar, sempre nel 17° arrondissement di Parigi, dove le oltre 100 referenze vinicole del menu sono accompagnate da piccoli piatti gourmet inventati dallo chef.

Mentre Petit Gris, l’altro suo Ristorante è attualmente chiuso per lavori, Jean-Baptiste Ascionecandidato per il 6a stagione a partire dal Top Chef in 2015appena aperto Faby, il suo nuovo stabilimento, a enoteca e bar di tapasvicino di Petit Gris nel XVII° distretto a partire dal Parigi.

Faby, wine and tapas bar di Jean-Baptiste AscioneFaby, wine and tapas bar di Jean-Baptiste AscioneFaby, wine and tapas bar di Jean-Baptiste Ascione

Fabyera il soprannome di Fabien, il nonno di Jean-Baptiste Ascioneè morto poco tempo fa mentre il Capo cercava il posto del suo futuro Wine bar. Faby raccoglieva anche le lumache ed è nel suo giardino che Jean-Baptiste raccoglie alcune erbe e piante che usa in cucina, in particolare il pepe di Sichuan.

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A casa di Fabygrazioso piccolo stabilimento decorato nei toni dell’ocra, con cucina a vista (in cui officia lo chef Cyprien Poulain), dove ci si può sistemare contatoreprima offre un centinaio di riferimenti di vino. Rosso, bianco e anche arancio, italiano, Faby pieno di suggerimenti per vini biologici, naturale o biodinamicamente. La maggior parte di queste proposte è nel menu, ma il team si riserva il diritto di lasciare la cantina alcune volte a seconda del suo umore. A casa di Faby beviamo anche noi Champagnel’ottimo Chassenay d’Arce. Quanto a cocktailce n’è solo uno, Gin.

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Ad accompagnare tutto questo liquido, il Capoa cui piace particolarmente cucinare barbecue (ha un interno nel mezzo della sua cucina aperta), offre a menù a partire dal tapas e piatti da condividererinnovato regolarmente secondo le stagioni. Il più semplice e altrettanto efficace, contiene olive del Peloponneso e più precisamente di Calamata. Jean-Baptiste Ascione preparare anche a petto d’anatra essiccato fortemente e accuratamente stagionato. Abbiamo anche molto apprezzato ilgancio di manzo brasato e la sua salsa chimichurri.

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Il pizzetta à la Scarmozza e le sue erbe aromatiche ha appena lasciato il posto, in carta, a una pizette con salsa mornay e guanciale, e al brasato di broccoli con cavolini di Bruxelles fritti. Ci auguriamo che il cosce di rana frittedelle cosce di rana preparato come il pollo fritto tornerà nella prossima stagione della rana. Anche se poco pratiche da mangiare a causa delle piccole ossa, queste cosce di rana fritte sono molto originali e molto apprezzabili.

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Infine, nel dolcepossiamo solo consigliarvi di puntare sul ganache il cui cioccolato viene rinfrescato con olio e foglie di cappero.

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Quando sarà un dopo il lavorouna bella serata a Faby il cui motto, che adoriamo, è “Amore e Centilitri“?

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumalo con moderazione.

Questo test è stato effettuato nell’ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, faccelo sapere nei commenti.

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