Conosci il Couque de Dinant? Un biscotto a base di miele e farina che è meglio non addentare

Vi invitiamo a scoprire il couque de Dinant, una specie di biscotto da non mettere sotto i denti e la cui origine risale a diversi secoli fa.

Dinant è una città nota per la sua collegiata, la sua cittadella, i suoi sassofoni ma anche per i suoi couque. Couque de Dinant è una specie di biscotto a base di miele e farina. Jean-Sébastien Jacobs, couquier, li modellava. Il suo mestiere si tramanda di padre in figlio. Questa famiglia realizza da 5 generazioni questa particolare couque, che grazie agli stampi può assumere una cinquantina di forme.

“Gli scultori che hanno lavorato prima lavoravano anche per la stampa. Quindi erano abituati a lavorare a testa in giù. devi pensare al fatto che il primo piano deve essere più profondo dello sfondo”, nspiega il couquier, stampi in mano.

Dopo aver tagliato l’impasto, il disegno deve essere stampato picchiettando con decisione. “Il couquier impara da ogni stampo. Sa che ci sono punti su cui deve spingere di più”, illumina Jean-Sébastien.

Passate poi in forno a 250°C per 10 minuti. “È una tradizione che stiamo perpetuando. Devi sempre avere una preoccupazione per l’autenticità in relazione al prodotto e a ciò che presenterai al cliente”, segnala il couquier.

Due leggende si scontrano

Al momento della vendita, le commesse avvertono le novizie. “Sembra un biscotto ma si mangia come una caramella. Devi prendere il guscio, romperlo in piccoli pezzi e farlo sciogliere come una caramella”, avverte Marie-Frédérique Jacobs.

Non si tratta di morderlo con il rischio di rompersi un dente. L’altra particolarità di questo couque è che può essere conservato per mesi. “Miele e farina sono due prodotti che si conservano a lungo”, dice Marie-Frédérique Jacobs.

È probabilmente questa qualità che ha spinto le persone di Dinant a creare questo couque, la cui data di creazione è dibattuta, diversi secoli fa. Una prima leggenda parla del XV secolo durante un assalto a Dinant. “La leggenda narra che, durante un assedio, gli abitanti di Dinant, affamati, volessero trovare risorse nonostante tutto. E non avendo più niente fecero, con ciò che restava, questo famoso biscotto”, spiega Axel Tixhon, storico.

Ma questo storico non ci crede perché i combattimenti durarono davvero poco. Si propende quindi per la seconda ipotesi: una creazione nel XVII secolo quando gli abitanti di questa città fortificata cercavano un alimento che potesse essere conservato a lungo. “È un prodotto che può essere interessante in periodi in cui non abbiamo la garanzia di avere un approvvigionamento regolare, come avveniva nelle nostre regioni, e in particolare nel 1600 con tutta una serie di guerre e di seggi”crede Axel Tixhon. Quattro secoli dopo, questo couque è ancora apprezzato dai residenti e dai turisti di Dinant.

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