Come preparare e cucinare gli asparagi secondo Jean-François Piège


Jean-François Piège condivide con te ogni sabato il Indicare i suoi segreti di cucina mettendo sul fronte del piatto un prodotto di stagione. Oggi lo chef 2 stelle del Grand Restaurant ha deciso di omaggiare gli asparagi verdi. Il cuoco vi svela i suoi preziosi trucchi per preparare e cucinare queste regine della primavera. È necessario prima rimuovere con cura le foglioline (queste piccole foglie triangolari lungo il gambo) e sbucciarle delicatamente sul fondo. Quindi non devi far altro che lavarli facendo loro un bagno furtivo in acqua fredda prima di immergerli per 3 o 4 minuti in acqua bollente salata. Vedrai, è semplice, veloce e imperdibile. Ora tocca a te farlo di nuovo. Alla prossima settimana per il condimento e la preparazione della salsa che accompagnerà gli asparagi verdi.

La ricetta: preparare e cuocere gli asparagi verde secondo Jean-François Piège (4 persone)

Al mercato
Da 16 a 20 bei asparagi verdi, sale grosso

In cucina
Utilizzando la punta di un coltello, rimuovere con cura le foglioline (lpiccole foglie triangolari lungo il gambo) asparagi verdi. Con un pelapatate sbucciatele sul fondo fino a quando non appare la polpa. Immergeteli in un bagno di acqua fredda. Scolatele su un canovaccio asciutto.
In una pentola capiente portate a bollore abbondante acqua. Salare generosamente. Immergere gli asparagi verdi per 3-4 minuti di cottura all’inglese a seconda delle loro dimensioni. Controllate la loro cottura con la punta di un coltello. Dovrebbero avere una consistenza tenera. Scolatele delicatamente disponendole su un piatto ampio.


Consulta la nostra scheda: Jean-François Piège – Fall into the Trap

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