Chi sono questi due candidati della regione di Nizza per il mondiale della pizza?

Due appassionati affermati nel nizzardo si lanciano all’attacco del campionato mondiale della pizza che si terrà in Italia, Ovviamente (ovviamente), più precisamente a Parma, dal lunedì al mercoledì.

Steve Bonnet

Il suo viaggio: i suoi tre ristoranti che espongono l’insegna La pizzeria autenticasono molto conosciuti a Nizza. Questo padre di 37 anni è il capo e il franchisor. Dopo una scuola di pizzaiolo e stage, nel 2016 apre il suo primo ristorante, a Cimiez. Per il suo primo campionato del mondo, ha lavorato con un cador della cucina francese: Arnaud Faye, chef due stelle di la capra d’oro in Èze e Meilleur Ouvrier de France nel 2018. “Ho lanciato un concetto nel mio ristorante: la pizza per gli ospiti. Ho avuto la possibilità di incontrare Arnaud Faye, che ha preparato una pizza per gli ospiti. Quindi, per la competizione, facciamo lo stesso con i cambiamenti”. Steeve Bonnet gareggerà nella categoria regina, “Pizza classica con forno a legna”.

La sua pizza: Steve Bonnet mantiene segreta la sua ricetta.

Cosa lo contraddistingue: “Prodotti più nobili del solito e molto freschi. Successivamente lavoreremo su una pasta madre che ho creato per dare sapore all’impasto e svilupperemo aromi e sapori unici”.

Carmelo Puglisi

Il suo viaggio: a 39 anni, il pizzaiolo di Il bus a Villeneuve-Loubet rappresenta la terza generazione di ristoratori siciliani. Questo padre di famiglia ha già un palmares ricco come le sue creazioni: campione italiano nel 2010 in Calabria, 4° al Pizza Tour of Europe in Sicilia e 25° ai mondiali nel 2012. Stavolta torna lì per vincere il Graal: “Ho perso mio padre, dopo ho smesso di fare ristorazione. Poi mi sono ricordato di quanto fosse felice ad ogni competizione, quindi ho pensato che fosse giunto il momento. Lo farò per lui”. A Parma è in corsa per le pizze a quattro mani e il classico forno a legna.

La sua pizza: è fatta solo di cibi che suo padre amava. In sua memoria Carmelo la chiamò Don Vincenzo. La base: mozzarella fior di latte di Napoli e scarmoza affumicata all’antica. Gli ingredienti (non banali): filetti di triglia impanati al pistacchio, cottura unilaterale; Tartare di melanzane viola siciliane grigliate e aromatizzate con aglio e basilico; marmellata di cipolle rosse di Tropea; pomodorini pachino canditi; patatine di salicornia.

Cosa lo contraddistingue: “Una pizza di pesce è davvero dura. Ma se è davvero buona, mi distinguerò”.

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