Aveyron: Argence, un nuovo strumento turistico ad Aubrac

Questo è il nome dell’hotel-ristorante portato dal comune di Argences-en-Aubrac per un investimento di 3 M€ che aprirà quest’estate.

Il nuovo comune di Argences-en-Aubrac sembra aver finito di mangiare il suo pane nero. Dopo l’acquisizione del suo macello nella divisione carne da parte di Beauvallet e l’esclusivo progetto intergenerazionale in Occitania, ora un hotel-ristorante di alta gamma si prepara ad aprire i battenti quest’estate. Questo progetto è sostenuto dal comune per un costo di 3 milioni di euro, di cui 1 milione di euro dal fondo per il turismo dell’Occitania. “Il progetto di riabilitazione di un albergo-ristorante nel cuore del centro di Bourg ha preso il suo pieno significato quando una giovane coppia di riconosciuti ristoratori si è interessata al sito. Il progetto è stato quindi realizzato con il loro aiuto e un privato pubblico-formale”riassume Jean Valadier, sindaco, consapevole che l’apertura di questo stabilimento è la chiave di volta per partecipare al rilancio dell’attrattività commerciale del territorio. Quanto a Florian Ricard, dirigente finanziario per la Regione: “Il fondo per il turismo dell’Occitania offre agli enti locali una diversificazione delle loro fonti di finanziamento con l’ingegneria dedicata ai progetti turistici. Sostenere il comune di Argences-en-Aubrac, fortemente impegnato nello sviluppo dell’attrattiva del suo territorio, è quindi naturale come questo hotel-ristorante struttura del progetto e diversifica l’offerta turistica locale.”

Discepolo di Bras ai comandi

Inizialmente nelle mani di Henri-Luc Dauvergne, passato dalla Maison Bras, nel frattempo lasciato sotto altri cieli a Figeac, è infine un altro discepolo della Maison Bras, ovvero Jonathan Rigoulet che prenderà i controlli di questo locale sobriamente chiamato “L’Argence” con la sua compagna Candice Knyf, originaria del villaggio. Per quest’ultimo, mixologist, passato da Parigi, Londra, New York, e recentemente presso l’ufficio di Cap Combattut, “Avere il suo ristorante è un sogno d’infanzia e un ritorno a casa, mia madre si pizzica ogni giorno”si confida con un sorriso. Un culmine anche per il suo compagno, Jonathan Rigoulet, 37 anni, di Borgogna, passato per molte mani stellate (Anne-Sophie Pic, Michel Chabran, Hugo Roellinger, ecc.) che da tredici anni frequenta la Maison Bras come secondo in comando ed in particolare addetto alle verdure. Offrirà un menu del lavoratore durante la settimana per incontrare la clientela e serate e fine settimana da bistrot. Con i cocktail della sua dolce metà, l’alchimia è già trovata. Per non parlare della magnifica cornice, che unisce tradizione e modernità con legno, rame, terrazzo, per offrire cento posti a sedere, sei camere da letto, due appartamenti mansardati completamente attrezzati, palestra e sala benessere. Insomma, il paradiso in terra. O come dice Candice Knyf “l’ultima fermata prima dello spazio.”

Sono già iniziate le prenotazioni per questa estate. Il padrone del locale ha, per simpatica pecca, il pesce (ma nel piatto ci sarà ovviamente la carne di Aubrac!), le verdure di Natacha e Iwan in Condom-d’Aubrac, il dolce con il classico Paris-Brest, il mille -feuilles, crostata al limone e piatti cucinati della sua infanzia come lumache e manzo alla Bourguignon. E possiamo contare su Candice per aggiungere il suo granello di sale chic e di classe ai suoi cocktail per voler stare nel cuore dei grandi spazi aperti, l’ultima tappa prima dell’eternità.

Questo il nome dell’hotel-ristorante sostenuto dal comune di Argences-en-Aubrac per un investimento di 3 milioni di euro che aprirà quest’estate.

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