Au Pied de Cochon, cucina canaille a Les Halles giorno e notte

Di Manon C. Foto di Manon C. Pubblicato il 6 aprile 2022 alle 11:57

Di giorno e di notte, la brasserie Au Pied de Cochon delizia parigini e turisti con la sua cucina francese tradizionale e molto generosa. Un indirizzo mitico da provare almeno una volta nella vita.

È uno di quegli indirizzi che sembrano aver sempre fatto parte del paesaggio pariginoe il birrificio Au Pied de Cochon è uno di questi. Situato a Les Halles, a due passi dalla chiesa di Saint-Eustache, dal 1947 il Pied de Cochon è ilindirizzo da mascalzone imperdibile per chi ha bisogno di piatti francesi tradizionali e davvero cattivi.

Da giorno e notteè possibile installare una terrazza per sfruttare il sole e il trambusto del quartiere, o al chiuso, per ilatmosfera amichevole e il balletto di attenti camerieri, in a ambiente deliziosamente caratteristico che sembra non essere cambiato di una virgola dall’apertura del ristorante.

Le Pied de Cochon è, infatti, uno degli ultimi ristoranti di Parigi aperto 24 ore al giorno ; il buon indirizzo che si tramanda sotto il mantello gufi notturni, festaioli e altri nottambuli dove è del tutto possibile passare divorare il maiale nel cuore della notte, dopo una sessione di cinema o una notte frenetica in discoteca.

Au Pied de Cochon 2022Au Pied de Cochon 2022Au Pied de Cochon 2022

Hai indovinato, qui il il maiale è representato in tutte le sue forme e offerto piedi alle orecchie passando per il linea d’attesa. Lo Zampone Pied de Cochon è da assaggiare almeno una volta nella vita, servito cancello (22,50€) servito con patatine fritte fatte in casa e salsa bernese, oppure ripieno di Périgord (26,50€), con una fricassea di funghi e patate novelle. Lo spelliamo e lo succhiamo fino all’ultima briciola.

Il Tentazione di Sant’Antonioil patrono dei macellai (27€), permette di assaporare tutte le parti di questa bella bestia, generalmente trascurata dai buongustai eppure così birichina, coda, orecchio, muso e piede impanatida assaporare con un gemito orgiastico.

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Le feste più stimate hanno, ovviamente, il loro posto nel menu, favoloso costole cotto per 14 ore (€ 25,50), tenero a piacere, Controfiletto di maiale al tartufo (26,50€), carne scelta e di qualità, servita con spugnole della Maison Montalet e purè di patate burrose come quelle di Joël Robuchon.

Salsiccia, salame, prosciutto e altri frammenti di bidè sono anche da sgranocchiare come antipasti, sotto forma di tavole generosamente riempito. Il crocchette di maiale (11€) da intingere a piacimento in una leggera salsa di senape all’antica che controbilanciata dal grasso della carne creano, dal canto loro, una perfetta assuefazione.

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Naturalmente, il Pied de Cochon apre ad altri orizzonti oltre alla carne di maiale e offre anche piatti di mare, cozze – compreso Cozze di maiale all’ortensia che ha davvero attirato la nostra attenzione – cosce di rana con persillade (€ 19,50) molto carnosa, oltre ai tradizionali antipasti da bistrot, Zuppa di cipolle francese (9,50€) in testa. L’incredibile midollo osseo (14€), condita con una fricassea di lumache con crema all’aglio e che potrebbe essere appartenuta a un dinosauro viste le sue dimensioni imponenti, quasi intimidatorie, si rivela un antipasto sfizioso.

Inevitabilmente, lo sosteniamo festa del re un bicchiere di vino rosso o bianco; il conveniente Cuvée di zampa di maiale fa il lavoro e molti vini naturali si trovano anche sulla carta dei vini. I più avventurosi si concederanno persino i famosi Vacherin da Zampa di maiale (11€), ma da parte nostra ci siamo arresi prima del dolce, sull’orlo del coma alimentare come erano i piatti servito generosamente. Partiamo da lì mentre guidiamo, ma perfettamente soddisfatti del nostro pranzo in questo leggendario indirizzo parigino.

Questo test è stato effettuato nell’ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, faccelo sapere nei commenti.

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