a volte i batteri E.Coli sono resistenti alla cottura

Yasmina Kattou, a cura di Solène Leroux
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07:23, 13 aprile 2022

Mentre le pizze Buitoni sono coinvolte in un aumento della contaminazione da batteri Escherichia coli, potrebbe essere coinvolta la cottura? Nella maggior parte dei casi i batteri scompaiono durante la cottura, ma entrano in gioco altri parametri e talvolta i batteri persistono.

Dopo lo scandalo sanitario sui prodotti industriali contaminati, alcuni criticano i consumatori per non aver cucinato bene la pizza. Il batterio E.Coli dovrebbe scomparire a una certa temperatura. Nella maggior parte dei casi i batteri scompaiono durante la cottura, ma entrano in gioco altri parametri e talvolta i batteri persistono. In teoria, dopo una cottura in forno a 180° per 13 minuti – il tempo di cottura di una pizza surgelata – i batteri Escherichia Coli dovrebbero essere distrutti. Ma tutto dipende dalla quantità di batteri presenti in un prodotto.

“L’unica possibilità che ci potrebbe essere è che la carica batterica sia così alta che anche se la temperatura di cottura è stata rispettata, solo una parte dei batteri è stata distrutta”, specifica Éric Oswald, capo del dipartimento di batteriologia-igiene del Tolosa Ospedale universitario. “Si stima che in un grammo di materia fecale si possano avere da uno a 100 milioni di Escherichia coli e ne bastano solo 500 per causare malattie in un bambino piccolo”.

Forni che non scaldano abbastanza in questione?

Un’altra possibilità citata dal professore di batteriologia: i forni non professionali a volte visualizzano la temperatura sbagliata. “Non è perché metto il mio forno a 180 gradi che ho un forno calibrato che metterà a 180”, tempera lo specialista. “Sono 180, ma più o meno 10 o 20 gradi.”

Dopo aver gustato la pizza, se ne avanza un po’, mettetela in frigorifero non appena il pasto sarà terminato. A temperatura ambiente, i batteri prosperano. Per impedirne la moltiplicazione, i cibi cotti devono essere mantenuti a una temperatura inferiore ai dieci gradi.

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